VELLUTATA DI TAPIOCA

Tempo minuti 35

Ingredienti per 4 persone

40 gr di tapioca, un litro di brodo, un ciuffetto per tipo delle seguenti erbe: prezzemolo, crescione, acetosella, basilico, menta, cerfoglio, 50 gr di burro, 2 cucchiai di panna, 3 cucchiai di latte, sale, pepe

Lavate e tritate le erbe aromatiche: mettetele in una casseruola con il burro e fatele soffriggere a fuoco bassissimo per qualche minuto. Versatevi sopra il brodo bollente, regolate di sale e pepate.

Quando il brodo avrà ripreso il bollore, versatevi a pioggia la tapioca continuando a mescolare; cuocete a fuoco basso per 15 minuti. Levate la minestra dal fuoco, versatevi il latte e la panna, prima mescolati e frullate per qualche istante; rimettete sul fuoco a scaldare, senza però far bollire. Servite caldo

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