Trippa con Fagioli

Preparazione 2 H 50 min

Ingredienti per 4 persone:

800 g di trippa, una scatola di fagioli bianchi di spagna di 400 g, 30 g di funghi secchi, 2 filetti di acciuga sotto sale, uno spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, un dado, olio, burro, pane tostato, sale e pepe.

Come si prepara:

Mettete i funghi a bagno in acqua tiepida per mezz’ora. Risciacquate la trippa sotto l’acqua corrente, poi immergetela in una pentola piena d’acqua bollente e cuocetela per 20 minuti; quindi scolatela e tagliatela a striscioline. mettete in una casseruola 2 cucchiai d’olio e 20 g di burro; unite i filetti d’acciuga (lavati e spinati) e mescolando fateli sciogliere. Unite la trippa, i funghi lavati e ben scolati, un trito d’aglio e di prezzemolo e mescolando ancora cuocete per una decina di minuti. Bagnate quindi con due mestoli d’acqua calda, aggiungete il dado, sale, pepe e continuate la cottura a fuoco moderato, coperto. Dopo circa 2 ore mettete nella casseruola anche i fagioli. Tenete sul fuoco ancora per 10 minuti e infine servite con fette di pane tostato.

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