TORTA SOFFICE

Tempo ore 1 e 15 minuti

Ingredienti per 6 persone

3 uova, margarina, 125 gr di farina, 50 gr di amido di mais, 150 gr di zucchero semolato, una bustina di zucchero vanigliato, 8 mezze albicocche sciroppate, 8 piccoli amaretti, 120 gr di marmellata di albicocche, mezzo li di kirsch, un dl di spumante dolce, 50 gr di mandorle a lamelle tostate, sale

Sbattete i tuorli con 3 cucchiai di acqua bollente, poi unite gradatamente lo zucchero semolato e sbattete con una frusta elettrica finchè il composto sarà spumoso. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale, unite lo zucchero vanigliato e sbatte ancora. Mettete gli albumi sopra i tuorli sbattuti e setacciatevi sopra la farina mescolata con l’amido di mais e incorporatelo delicatamente. Versate la pasta in uno stampo a cerniera unto con margarina e foderato di carta da forno anch’essa unta con margarina e cuocete a forno già caldo a 190° per 30 minuti.

Togliete la torta dal forno, sformatela e fatela raffreddare. Tagliatela in 2 dischi e inzuppateli con un miscuglio di spumante e kirsch. Appoggiate il disco corrispondente alla parte alta della torta sul fondo di un piatto da portata, spalmatelo con la marmellata, distribuite le albicocche a fettine e coprite con il secondo disco di pasta.

Cospargete di amaretti sbriciolati e a piacere, con zucchero a velo. Distribuite al centro del dolce le mandorle.

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