TORCIGLIONI PROFUMATI

Tempo:35 minuti

Ingredienti per 4 persone

500 gr di pasta (tipo torciglioni, eliche o fusilli), 3 cipolle, 2 scalogni, uno spicchio d’aglio, 100 gr di burro, 2 cucchiai di vino bianco, un cucchiaino di farina, un bicchiere di latte o di panna, grana, grattugiato, sale, pepe.

Mettete sul fuoco l’acqua per la pasta; in attesa che bolla preparate il sugo. Sbucciate e affettate le cipolle e gli scalogni; scottate entrambi gli ingredienti per qualche istante in acqua caldissima ( per togliere il fondo amarognolo), poi scolateli.

Fate fondere il burro con lo spicchio d’aglio; quando sarà ben dorato levatelo buttate nel condimento le cipolle e gli scalogni. Fateli appassire a fiamma bassissima mescolando spesso. Quando le cipolle cominceranno a disfarsi, spruzzate con il vino, che lascerete evaporare. Poi, spolverizzate con la farina, passandola attraverso un colino; versate quindi lentamente la panna ( o il latte) tiepida, mescolate, insaporite con sale e molto pepe e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti, fino a che la salsa si sarà addensata.

Nel frattempo fate lessare la pasta al dente nell’acqua salata, scolatela, buttatela nel sugo, unite il grana e padellate tutto insieme per qualche istante, mescolando delicatamente, in modo che la pasta resti avvolta dalla salsa. Portate in tavola caldo.

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