RISO RICCO CON ZUCCHINE

Tempo 1 ora min. 10

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di rondelle di zucchine surgelata, 300 gr di riso, 400 gr di passato di pomodoro,

150 gr di fontina, un bicchiere di olio, un dado vegetale, qualche foglia di basilico, 3 cucchiai di grana grattugiato, un cucchiaio di aglio e cipolla tritati, sale

Mettete in una casseruola il passato di pomodoro con l’aglio, la cipolla, il basilico (prima lavato), il dado vegetale un cucchiaio di olio, e mezzo bicchiere d’acqua e cuocete per 20 minuti a fuoco medio. Nel frattempo friggete le zucchine scongelate e ben asciugate nel restante olio caldo per circa 10 minuti.

Lessate il riso al dente in  abbondante acqua bollente salata, scolatelo e conditelo con un po’ di olio di cottura delle zucchine. Tagliate la fontina a dadini e mescolatela al riso. In una teglia alternate uno strato di riso, uno di zucchine, uno di sugo e così via fino ad esaurimento degli ingredienti.

Terminate con il sugo, cospargetelo col grana e mettete in forno caldo a 200° per 15 minuti, in modo da far ben gratinare la preparazione

 

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