AVOCADO RIPIENI

Tempo minuti 40

Ingredienti per 4 persone

2 avocado, pezzi di pollo lessato, una noce di burro, un bicchiere di passato di pomodoro, un bicchiere di vino bianco, salvia, un pezzetto di peperoncino, sale

Disossate il pollo e tritatelo. Fatelo colorire nel burro, con qualche foglia di salvia e il peperoncino; bagnatelo col vino bianco, che farete evaporare, poi unite il passato di pomodoro. Salate e fate cuocere per circa 15-20 minuti.

Sbucciate gli avocado, tagliateli a metà, snocciolateli, levando anche un po’ di polpa, che metterete da parte per unirla al ragù, appena intiepidito. Riempite col composto gli avocado e servite subito.

AGNELLO IN PORCHETTA

Ingredienti per 4 persone

1 Kg di carne di agnello in un pezzo solo (possibilmente coscia), sale, pepe, finocchio selvatico ( o semi di comino), tre spicchi d’aglio, 100 gr di lardo, 100 gr di pancetta, mezzo bicchiere di olio, un salamino da 200 gr (cacciatorino), un bicchiere di vino bianco secco.

Ponete l’agnello in una casseruola con sale e pepe, un po’ di finocchio selvatico (o di semi di comino), l’aglio tritato e un battuto di lardo e pancetta. Mettete la casseruola sul fuoco; irrorate poco alla volta la carne di olio e fatela colorire bene da ogni lato.

Unite il salamino spellato e tagliato a pezzetti, mescolate con cura, bagnate con un bicchiere di acqua bollente e mettete nel forno per 45 minuti, voltando la carne una volta sola durante la cottura. Irroratela di vino, fatela cuocere per altri 15 minuti e servitela.

TORTA SOFFICE

Tempo ore 1 e 15 minuti

Ingredienti per 6 persone

3 uova, margarina, 125 gr di farina, 50 gr di amido di mais, 150 gr di zucchero semolato, una bustina di zucchero vanigliato, 8 mezze albicocche sciroppate, 8 piccoli amaretti, 120 gr di marmellata di albicocche, mezzo li di kirsch, un dl di spumante dolce, 50 gr di mandorle a lamelle tostate, sale

Sbattete i tuorli con 3 cucchiai di acqua bollente, poi unite gradatamente lo zucchero semolato e sbattete con una frusta elettrica finchè il composto sarà spumoso. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale, unite lo zucchero vanigliato e sbatte ancora. Mettete gli albumi sopra i tuorli sbattuti e setacciatevi sopra la farina mescolata con l’amido di mais e incorporatelo delicatamente. Versate la pasta in uno stampo a cerniera unto con margarina e foderato di carta da forno anch’essa unta con margarina e cuocete a forno già caldo a 190° per 30 minuti.

Togliete la torta dal forno, sformatela e fatela raffreddare. Tagliatela in 2 dischi e inzuppateli con un miscuglio di spumante e kirsch. Appoggiate il disco corrispondente alla parte alta della torta sul fondo di un piatto da portata, spalmatelo con la marmellata, distribuite le albicocche a fettine e coprite con il secondo disco di pasta.

Cospargete di amaretti sbriciolati e a piacere, con zucchero a velo. Distribuite al centro del dolce le mandorle.

AGNELLO CLASSICO PASQUALE

Ingredienti per 6 persone

1,5 kg di carne di agnello mista (magra e grassa), 100 gr di burro, mezzo bicchiere di olio, due cucchiai di strutto, 300 gr di cipolle, salviasì, rosmarino, basilico, due spicchi d’aglio, sale, pepe, 500 gr di patate novelle piccole.

Tagliate la carne a pezzi di uguale misura e metteteli in una grossa teglia. Fate fondere il burro e lo strutto e versateli sulla carne con l’olio: unite le cipolle tritate grossolanamente, un’abbondante manciata di salvia, rosmarino, e basilico tritati, l’aglio tritato, sale e pepe.

Mettete la teglia in forno a fuoco medio; dopo 30 minuti, aggiungete le patate sbucciate, mescolate e proseguite la cottura per altri 30 minuti.