VELLUTATA DI TAPIOCA

Tempo minuti 35 Ingredienti per 4 persone 40 gr di tapioca, un litro di brodo, un ciuffetto per tipo delle seguenti erbe: prezzemolo, crescione, acetosella, basilico, menta, cerfoglio, 50 gr di burro, 2 cucchiai di panna, 3 cucchiai di latte, sale, pepe Lavate e tritate le erbe aromatiche: mettetele in una casseruola con il burro… Continua a leggere VELLUTATA DI TAPIOCA

MATTONELLA DI VERDURE

Tempo ore 1 minuti 15 Ingredienti per 4 persone 250 gr di prosciutto cotto, 2 uova, 2 carote, 2 zucchine, 2 patate, 100 gr di fagiolini, 100 gr di piselli anche surgelati, 50 gr di Emmental, 30 gr di pane grattugiato, 60 gr di burro, mezzo bicchiere di panna, sale, pepe. Mondate e lavate tutte… Continua a leggere MATTONELLA DI VERDURE

INVOLTINI DI ASPARAGI

Tempo ore 1 minuti 15 Ingredienti per 4 persone 1,3 kg di asparagi freschi e sottili, 8 fettine di prosciutto cotto, 2 uova, latte, un bicchiere di birra, farina, burro, grana grattugiato, sale, pepe Mondate gli asparagi, eliminando la parte finale del gambo dura e terrosa; lavateli bene, poi legateli a mazzetti e metteteli in… Continua a leggere INVOLTINI DI ASPARAGI

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MINESTRA DI FAVE

  Tempo ore 1 Ingredienti per 4 persone Un kg di fave fresche (o 500 gr surgelate), 3 patate, una grossa cipolla, 5 cucchiai di olio, 2 spicchi di aglio, un dado, sale,pepe Sgusciate le fave (oppure fate scongelare quelle surgelate); sbucciate e lavate bene le patate: pelate la cipolla e tagliate entrambe a pezzetti.… Continua a leggere MINESTRA DI FAVE

FAGOTTINI SFIZIOSI

  Tempo 20 minuti Ingredienti per 4 persone 8 fettine sottili di prosciutto crudo, 100 gr di prosciutto cotto, 120 gr di caprino, latte, cognac, Worcester, 2 noci, noce moscata, erba cipollina, sale, pepe Passate al mixer il caprino con il prosciutto cotto, i gherigli di noce, qualche grattata di noce moscata e 2 cucchiai… Continua a leggere FAGOTTINI SFIZIOSI

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PIZZETTE DI PATATE

  Tempo ore 1 minuti 10 Ingredienti per 4 persone 500 gr di patate, 100 gr di farina, un uovo, olio, 100 gr di pancetta in una fetta sola, una cipolla, 4 pomodori pelati, un ciuffo di prezzemolo, sale, pepe Pelate le patate, lavatele e lessatele per circa 40 minuti. Nel frattempo tagliate la pancetta… Continua a leggere PIZZETTE DI PATATE

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CREPES DI CAFFE’

  Tempo minuti 50 Ingredienti per 4 persone Per la pastella: 150 gr di farina, 50 gr di zucchero, 2 cucchiai di cacao amaro, un cucchiaio di caffè solubile, 4 uova, un quarto di latte, 25 gr di burro, sale. Per il ripieno: un quarto di panna, 50 gr di zucchero a velo, una bustina… Continua a leggere CREPES DI CAFFE’

TAGLIOLINI RUSTICI

  Tempo ore 1 Ingredienti per 4 persone 320 gr di tagliolini verdi, una cipolla media, 2 zucchine, 3 foglie di basilico, 2 costole di sedano,un cucchiaio di capperi, un filetto di acciuga, uno spicchio di aglio, 3 pomodori, zucchero, 3 cucchiai di grana, aceto, olio, sale, pepe In una padella fate rosolare con 3… Continua a leggere TAGLIOLINI RUSTICI

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ACCIUGHE ALL’AMMIRAGLIA

  Ingredienti per 4 persone 600 gr di acciughe freschissime, il succo di quattro limoni, sale pepe, origano, olio di oliva Pulite le acciughe con molta cura, privandole della pelle e della spina dorsale e affiancatele sopra un piatto di portata fondo. Spruzzate con succo di limone (questo deve essere molto abbondante, se quattro limoni… Continua a leggere ACCIUGHE ALL’AMMIRAGLIA

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PERE ALLA RICOTTA

  Ingredienti per 4 persone 8 mezze pere sciroppate, il succo di un limone, 100 gr di ricotta, un cucchiaio di maionese, un cucchiaio di senape, un cucchiaio di brandy, 8 mezzi gherigli di noce, 8 foglie di lattuga, sale, pepe Sgocciolate le pere e adagiatele su un piatto spruzzandole con molto succo di limone.… Continua a leggere PERE ALLA RICOTTA