TORCIGLIONI PROFUMATI

Tempo:35 minuti

Ingredienti per 4 persone

500 gr di pasta (tipo torciglioni, eliche o fusilli), 3 cipolle, 2 scalogni, uno spicchio d’aglio, 100 gr di burro, 2 cucchiai di vino bianco, un cucchiaino di farina, un bicchiere di latte o di panna, grana, grattugiato, sale, pepe.

Mettete sul fuoco l’acqua per la pasta; in attesa che bolla preparate il sugo. Sbucciate e affettate le cipolle e gli scalogni; scottate entrambi gli ingredienti per qualche istante in acqua caldissima ( per togliere il fondo amarognolo), poi scolateli.

Fate fondere il burro con lo spicchio d’aglio; quando sarà ben dorato levatelo buttate nel condimento le cipolle e gli scalogni. Fateli appassire a fiamma bassissima mescolando spesso. Quando le cipolle cominceranno a disfarsi, spruzzate con il vino, che lascerete evaporare. Poi, spolverizzate con la farina, passandola attraverso un colino; versate quindi lentamente la panna ( o il latte) tiepida, mescolate, insaporite con sale e molto pepe e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti, fino a che la salsa si sarà addensata.

Nel frattempo fate lessare la pasta al dente nell’acqua salata, scolatela, buttatela nel sugo, unite il grana e padellate tutto insieme per qualche istante, mescolando delicatamente, in modo che la pasta resti avvolta dalla salsa. Portate in tavola caldo.

CACIOCAVALLO ALLA GRIGLIA

TEMPO: 10 minuti

Ingredienti per 4 persone

8 fette di caciocavallo tagliate spesse, un rametto di rosmarino, un rametto di salvia, un ciuffetto di prezzemolo, uno spicchio di aglio, 1/2 limone, sale, pepe

Fate arroventare una grande griglia o due medie; intanto mettete nel mixer le erbe aromatiche con l’aglio e tritatele finemente, poi mescolatele con il succo di mezzo limone e qualche cucchiaio d’olio (meglio se extra vergine di oliva), sale e abbondante pepe. Sbattete bene la salsetta.

Nel frattempo, avrete disposto sulle griglie bollenti le fette di formaggio, facendole grigliare per pochi istanti da entrambe le parti.

Servite subito dopo averle irrorate con la salsa preparata.

BUDINO DI FRAGOLE AL KIRCH

TEMPO: 1 ora e 30 minuti

Ingredienti per 4 persone

sei etti di fragole, mezzo chilo di zucchero, venti grammi di zucchero, venti grammi di burro, quattro albumi, cinque fogli di colla di pesce, kirsch, una tazza di crema pasticcera.

Per la crema pasticcera:

TEMPO: 30 minuti

sei tuorli, un etto e mezzo di zucchero, mezz’etto di farina, mezzo litro di latte, sale

Scaldare il latte. A parte in una casseruola lavorare i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi e montati; incorporatevi quindi la farina e un pizzico di sale e diluite con il latte caldo aggiunto a poco a poco.

Cuocere a fiamma moderata e far bollire la crema per qualche minuto, continuando a mescolare perché non attacchi sul fondo. Quando si sarà ben addensata toglierla dal fuoco e versarla in una terrina e lasciarla raffreddare mescolando ogni tanto.

Per il budino:

Mondare le fragole, versarle in una terrina, spruzzarle con alcuni bicchierini di kirsch e lasciarle a macero per una mezz’ora.

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Versare lo zucchero in una casseruolina, unitevi mezzo litro circa di acqua, metterlo su fuoco moderato e lasciarvelo fino a quando si sarà ottenuto uno sciroppo denso (non deve colorire); toglierlo dal fuoco, incorporatevi la colla di pesce scolata e strizzata, immergete il recipiente in acqua fredda, quindi profumare con due bicchierini di kirsch continuando a mescolare con una frustina fino a quando lo sciroppo sarà quasi completamente freddo.

Completare con gli albumi montati a neve ben ferma. Imburrare uno stampo da budino con un foro centrale, fare sul fondo uno strato di fragole, versatevi dentro una metà del composto e mettete in frigorifero fin quandosi sarà un poco solidificato; fare un secondo strato di fragole e terminare con il rimanente composto.

Tenere in frigorifero per almeno tre ore, quindi immergete lo stampo per un attimo in acqua calda e sformare il budino su un piatto.

Servire a parte la crema pasticcera.

 

BEVANDA AL MELONE

Tempo: 20 minuti

Ingredienti per 12 persone

Due meloni, due scatole di succo d’arancia da circa mezzo chilo,il succo di due limoni, un bicchiere di zucchero,un ciuffo di foglie di menta.

Sbucciate i meloni, eliminate i semi e i filamenti e tagliateli a fette. Passare la polpa al setaccio e mettete il passato in una brocca; unite ul succo d’arancia, il succo dei limoni, lo zucchero, mescolate bene e mettete in ghiaccio.

Al momento di servire, porre del ghiaccio in una caraffa, versarvi la bevanda di melone, mescolare e decorare con le foglie di menta.