MISTO MARE IN CONCHIGLIA

Tempo minuti 60 Ingredienti per 4 persone 8 conchiglie Saint-Jacques, 150 gr di gamberetti sgusciati, 300 gr di filetti di sogliola, ¼ di vino bianco, una foglia di alloro, una scorzetta di limone, 70 gr di burro, farina, 300 gr di latte, 3 cucchiai di grana grattugiato, 30 gr di funghi porcini secchi, uno spicchio… Continua a leggere MISTO MARE IN CONCHIGLIA

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CREMA DI RICOTTA AL CAFFE’

Tempo minuti 15 Ingredienti per 4 persone 400 gr di ricotta romana, una tazzina di caffè freddo ristretto, un cucchiaio di cacao dolce, 4 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di liquore al caffè, biscottini “lingue di gatto” per guarnire Se avete la ricotta in casa tenetela in frigorifero fino all’ultimo momento in modo che il… Continua a leggere CREMA DI RICOTTA AL CAFFE’

CALAMARI IN UMIDO

Tempo: ore 1 Ingredienti per 4 persone 1 kg di calamari, 50 gr di capperi sotto sale, un pompelmo, 2 spicchi d’aglio, una scatola di pelati di 400 gr, mezzi cucchiaino di zenzero, oli, un rametto di basilico, sale Pulite i calamari eliminando la sacca delle interiora, le pennette e il becco centrale dei tentacoli.… Continua a leggere CALAMARI IN UMIDO

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CROCCHETTE SAPORITE

Tempo minuti 60 Ingredienti per 4 persone 500 gr di patate, 200 gr di ricotta romana, 2 cucchiai colmi di farina, un uovo, pane grattato, un cucchiaino di paprica, olio, sale Lavate le patate e poi lessatele (per 35-40 minuti) con la buccia; scolatele, sbucciatele e poi passatele allo schiacciapatate direttamente in una terrina. Al… Continua a leggere CROCCHETTE SAPORITE

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ACCIUGHE ALLA PORTOGHESE

Tempo: Ingredienti per 4 persone 1 kg di acciughe, quattro scalogni, tre spicchi d’aglio, una manciata di prezzemolo e basilico, cinque filetti di acciughe sott’olio, 50 gr di burro, un decilitro di olio, sale, pepe, pangrattato. Pulite bene le acciughe, togliete le teste lavatele e asciugatele. Tritate finemente gli scalogni, gli spicchi d’aglio, il prezzemolo,… Continua a leggere ACCIUGHE ALLA PORTOGHESE

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SCALOPPINE ALLA NAPOLETANA

Tempo ore 1 minuti 15 Ingredienti per 4 persone 1,3 kg di asparagi freschi e sottili, 8 fettine di prosciutto cotto, 2 uova, latte, un bicchiere di birra, farina, burro, grana grattugiato, sale, pepe Mondate gli asparagi, eliminando la parte finale del gambo dura e terrosa; lavateli bene, poi legateli a mazzetti e metteteli in… Continua a leggere SCALOPPINE ALLA NAPOLETANA

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TAGLIOLINI ALL’ARANCIA

Tempo: minuti 20 Ingredienti per 4 persone 800 gr di tagliolini freschi, un bicchiere di panna, 70 gr di burro, 3 arance, una manciata di grana grattugiato, sale Mentre portate ad ebollizione l’acqua per la pasta, mettete sul fuoco un tegame con la panna e metà del burro. Quando il composto inizierà a bollire, unite… Continua a leggere TAGLIOLINI ALL’ARANCIA

ALI DI TACCHINO DORATE

Ingredienti per 4 persone 800 gr di ali di tacchino, due bicchieri di senape, mezzo bicchiere di panna, due uova, sale, pepe, pangrattato, burro, vino bianco Lavate e asciugate le ali di tacchino, dopo averle bruciacchiate, se necessario. Mettete in una terrina bassa la senape e stemperatela con la panna, aggiungendo successivamente le uova. Sbattete… Continua a leggere ALI DI TACCHINO DORATE

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FRITTELLE DI RICOTTA

Tempo minuti 60 Ingredienti per 4 persone 350 gr di ricotta freschissima, 150 gr di zucchero al velo, 70 gr di farina, 4 uova, 2 cucchiai di liquore all’amaretto, 50 gr di amaretti, pane grattato, olio per friggere, sale Mettete la ricotta in una terrina e lavoratela a crema con un cucchiaio di legno o… Continua a leggere FRITTELLE DI RICOTTA

ANANAS ALLA GRIGLIA

Tempo minuti 15 Ingredienti per 4 persone 8 fette di ananas sciroppato, un bicchierino di rhum, burro, un cucchiaino di cannella Mettete sul fuoco una o due graticole grandi abbastanza per contenere contemporaneamente le 8 fette di ananas; fatele scaldare bene. Intanto aprite le scatole e sgocciolate le fette di ananas del liquido di conservazione;… Continua a leggere ANANAS ALLA GRIGLIA