MISTO MARE IN CONCHIGLIA

Tempo minuti 60

Ingredienti per 4 persone

8 conchiglie Saint-Jacques, 150 gr di gamberetti sgusciati, 300 gr di filetti di sogliola, ¼ di vino bianco, una foglia di alloro, una scorzetta di limone, 70 gr di burro, farina, 300 gr di latte, 3 cucchiai di grana grattugiato, 30 gr di funghi porcini secchi, uno spicchio di aglio, un ciuffetto di prezzemolo, 2 cucchiai di pane grattato. sale, pepe

Mettete a bagno i funghi in acqua molto calda e lasciateveli 20 minuti. Nel frattempo mettete sul fuoco una casseruola larga e bassa, mezzo litro di acqua, un quarto di vino bianco, l’alloro, la scorza di limone, una manciatina di sale grosso e fate bollire; abbassate il fuoco al minimo e adagiate nell’acqua i filetti di sogliola (anche surgelati) e i gamberetti. Fateli cuocere per 5-6 minuti, poi scolateli.

Nel frattempo lavate le capesante, mettetele in una padella su fuoco vivo, fatele aprire, estraete i molluschi dalle conchiglie, conservando quelle bombate. togliete la parte non commestibile, poi tagliateli a pezzettini come i filetti di sogliola e i gamberetti. Lavate i funghi, fateli rosolare con li spicchio di aglio e 30 gr di burro, salateli, pepateli, cuoceteli per 15 minuti, unendo alla fine il prezzemolo tritato.

Nel frattempo preparate la besciamella. Sciogliete 30 gr di farina in 30 gr di burro, diluite con 300

gr di latte caldo; salate e cuocete la salsa mescolando, per 10 minuti. tritate i funghi, uniteli al pesce con metà della salsa

Suddividete il composto nelle 8 conchiglie, velatelo con la salsa rimasta, cospargete di grana e di pane grattato, infiocchettate di burro e passate sotto il grill per 5 minuti o in forno a 220° per 10 minuti.

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