MATTONELLA DI VERDURE

Tempo ore 1 minuti 15

Ingredienti per 4 persone

250 gr di prosciutto cotto, 2 uova, 2 carote, 2 zucchine, 2 patate, 100 gr di fagiolini, 100 gr di piselli anche surgelati, 50 gr di Emmental, 30 gr di pane grattugiato, 60 gr di burro, mezzo bicchiere di panna, sale, pepe.

Mondate e lavate tutte le verdure. Portate a ebollizione abbondante acqua leggermente salata e immergetevi le carote e le patate divise a metà: dopo 5 minuti unite i fagiolini e le zucchine e lasciate cuocere per 15 minuti ancora. Infine unite i piselli a cui basteranno 5-6 minuti per cuocere. Non appena la verdura sarà cotta (un po’ al dente), scolatela e lasciatela raffreddare.

Quindi tagliate carote, zucchine e patate a dadini e i fagiolini a tocchetti. Fate sciogliere 50 gr di burro in un largo tegame, unitevi tutte le verdure e fatele rosolare per qualche istante: salatele, pepatele e infine bagnatele con la panna. Continuate la cottura per qualche istante a fuoco vivace, quindi togliete dal fuoco e fate intiepidire la preparazione. In una ciotola sbatte le uova con il grana grattugiato, un po’ di sale e pepe e l’Emmental grattugiato.

Unite questo composto alle verdure, mescolate bene e regolate di sale e pepe. Con il burro rimasto, ungete uno stampo rettangolare, quindi foderatelo con le fette di prosciutto facendolo sbordare. riempite lo stampo con le verdure preparate e ripiegate le fette di prosciutto verso il centro coprendole completamente. Chiudete con un foglio di carta di alluminio, quindi mettete lo stampo in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. Al termine della cottura, lasciate intiepidire un po’ la mattonella, poi sformatela.

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