INVOLTINI AI FUNGHI

Tempo ore 1 min 10

Ingredienti per 4 persone

8 fettine di polpa di vitello, 180 gr di polpa di manzo tritata,  20 gr di funghi porcini secchi, 3 cucchiai di grana grattugiato, un cucchiaio di prezzemolo tritato, uno spicchio di aglio, un uovo, 30 gr di burro, farina, 4 cucchiai di olio, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 8 foglie di salvia, sale pepe

Mettete i funghi ad ammorbidire in acqua tiepida e quando saranno ammorbiditi, lavateli bene, strizzateli, quindi tritateli finemente. Sbucciate lo spicchio d’aglio, fatelo dorare nell’ olio, quindi eliminatelo e mettete nel recipiente i funghi tritati. Aggiungete mezzo cucchiaio di prezzemolo e una cucchiaiata di acqua; salate, pepate,coprite e fate cuocere lentamente per 15-20 minuti.

Nel frattempo battete le fette di vitello in modo da renderle larghe e sottili. In una terrina mescolate la carne di manzo tritata con il grana, l’uovo e il restante prezzemolo; salate e pepate. Unite a questo composto i funghi, ormai cotti. Stendete le fette di carne su un tagliere, salatele e distribuitevi sopra il composto. Arrotolate ogni fetta su se stessa, passatele tutte nella farina e chiudetele con uno stecchino sul quale avrete infilato una foglia di salvia lavata e asciugata. fate rosolare gli involtini in una larga padella con il burro.

Appena saranno dorati, bagnateli con il vino bianco: fatelo evaporare poi aggiungete un mestolo di acqua calda, coprite e continuate la cottura a fuoco molto moderato per 7-8 minuti, rivoltandoli di tanto in tanto. Disponete gli involtini su un piatto da portata e serviteli irrorati col loro sugo. 

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