INSALATA DI AGRUMI ALLA MENTA

TEMPO: 45 minuti

Ingredienti per 4 persone

2 arance, 2 pompelmi, un tuorlo, una cucchiaiata di foglie di menta tritate, una cucchiaiata di erba cipollina tritata, un limone, un decilitro di olio d’oliva, sale pepe

Sbucciate a vivo le arance e i pompelmi. Staccarne gli spicchi ed eliminare anche la pellicina che li ricopre. Accomodarli, a cerchi concentrici, su un piatto da portata, alternando uno spicchio d’arancia a uno di pompelmo.

Versare il tuorlo in una ciotola, unirvi qualche goccia di succo di limone e versarvi a filo l’olio, mescolando in continuazione e lavorando lentamente perché la maionese non impazziaca. Quando l’olio é tutto assorbito, condire con un pizzico di sale e pepe e incorporate le foglie di menta e l’erba cipollina.

Mescolate bene, unire il rimanente succo di limone e versare la maionese sull’insalata di agrum

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