Gnocchetti di pane e lingua

Preparazione 1 H 30 Min.

Ingradienti per 4 persone:

150 g di pane fresco grattato, una grossa patata, mezzo bicchiere di latte, 50 g di grana grattugiato, 50 g di Emmanthal grattugiato, 100 g di lingua salmistrata, un litro e mezzo di brodo di carne, burro, 2 uova, aglio salvia, sale e pepe.

Come si prepara:

Fate lessare la patata con la buccia, per circa 45 minuti, poi scolatela, sbucciatela e passatela allo schiacciapatate, raccogliendola in una terrina; unitevi il pane grattato ed i formaggi grattugiati. Fate fondere 30 g di burro con uno spicchio d’aglio: non appena sarà dorato, schiacciatelo, toglietelo e mettete nel burro la lingua tritata. Fate insaporire per qualche minuto, poi unite il composto alla preparazione nella terrina. Aggiungete il latte, le uova, sale e pepe; mescolate e lasciate riposare il composto per un ora. Se fosse troppo morbido unite ancora un po’ di formaggio o pane grattato. Formate quindi delle palline grosse come ciliege e fatele cuocere per 20 minuti nel brodo di carne bollente. Potete servire in brodo oppure asciutte, condite con burro fuso a piacere e profumate con un rametto di salvia.

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