DELIZIA DI COSTE

Tempo ore 1 min 30

Ingredienti per 4 persone

Un kg di coste, burro, 8 fettine di pancetta affumicata, un bicchiere di latte, una grattata di noce moscata, 50 gr di grana grattogiato, 30 gr di farina, sale, pepe.

Mondate e lavate accuratamente le coste, quindi separate la parte verde da quella bianca. Fatele lessare separatamnete in acqua bollente leggermente salata, cuocendo 10 minuti il verde e 20 minuti il bianco. A cottura ultimata, scolate tutto e passate la parte verde in padella con 50 gr di burro, un paio di cucchiai di latte, poco sale e pepe. Tagliate le coste bianche a pezzetti regolari lunghi circa 7 centimetri e passateli in padella con 50 gr di burro, poco sale, pepe e una manciata di grana grattugiato.

Fate fondere in una casseruolina 30 gr di burro, unite la farina, mescolate e poco per volta aggiungete il restante latte caldo, sempre mescolando. Portate a lenta ebollizione e quando la salsa si sarà addensata (dopo circa 10 minuti) toglietela dal fuoco e unitevi una presa di sale, una macinata di pepe, la noce moscata e il restante grana grattugiato. Suddividete le coste bianche in 8 mazzetti regolari e avvolgeteli in altrettante fettine di pancetta. Formate con le coste verdi 4 pallottoline che disporrete in una pirofila imburrata con i mazzetti di coste e pancetta. Irrorate le coste verdi con la besciamella e mettete la pirofila in un forno caldo a 200° per 10 minuti. Servite nel recipiente stesso.

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