CROCCHETTE DI MELANZANE

Ricetta facile

Tempo 1 ora

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di melanzane, 2 uova, 80 gr di grana grattugiato

100gr di pane grattato,  sale, pepe

Liberate le melanzane dal picciuolo, spellatele e tagliatele a spicchi. Fatele lessare in acqua salata per 10-15 minuti. Dopodiché scolatele bene, mettetele in una terrina e riducetele in crema con una forchetta (oppure tritatele finemente).

Unitevi le uova, il grana grattugiato, un pizzico di sale, una macinata di pepe ed eventualmente un po’ di pane grattato, se il composto fosse troppo morbido.Con l’impasto ottenuto formate delle polpettine della grandezza di una albicocca e passatele nel pane grattato.

Friggetele in abbondante olio caldo, fino a che saranno tutte dorate. Mettetele a perdere l’unto di cottura su carta assorbente, sistematele su un piatto di portata e servitele.

 

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