CREPES (RICETTA BASE)

Tempo: min 50

Ingredienti per 8 crepes

3 uova, un cucchiaio di zucchero, sale, due cucchiai di farina, un bicchiere di latte, burro

Sbattete in un piatto le tre uova con lo zucchero e una piccolissima presa di sale se si tratta di crepes da usare per una ricetta dolce (aumenterete invece la dose di sale, nel caso si tratti di un piatto salato, eliminando, lo zucchero); in un altro piatto stemperate accuratamente la farina con il latte, versandolo poco alla volta in modo da evitare eventuali grumi; quando vedrete il composto ben liscio e omogeneo incorporatevi le uova, sbattendo il tutto per qualche secondo con una forchetta o una frusta.

A questo punto potete cominciare la cottura delle crepes. Occorre un apposito padellino ( meglio se del tipo antiaderente), largo non più di 15 cm di diametro (per crepes dolci, potete anche usare il tipo più piccolo, con il diametro di 12 cm) nel quale metterete una nocciolina di burro che farete sciogliere, ma non scurire troppo; quindi versatevi un mestolino di composto sufficiente a coprire il fondo del padellino, fate rapprendere la crepe da un lato (attenzione a non lasciarla dorare troppo) e rivoltatela dall’altra parte con una paletta, in modo che prenda un leggero colore.

Poi con delicatezza fatela scivolare dal padellino in un piatto. Preparate tutte le altre crepes con lo stesso procedimento, ricordandovi di aggiungere ogni volta una nocciolina di burro.

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