CREMA DI AVOCADI

TEMPO: min 35

Ingredienti per 4 persone

2 cipolle, un porro, 2 spicchi d’aglio, 30 gr di burro, 2 cucchiai di olio, un litro di brodo (meglio se di carne o di pollo), 3 uova, un avocado maturo di 250 gr, crostini di pane, sale, pepe

Tritate finemente le cipolle, l’aglio e il porro prima mondati e lavati; Metteteli in una casseruola con l’olio e il burro a disposizione. Fate soffriggere pianissimo finchè il trito sarà ben appassito; poi bagnate con il brodo e fatelo cuocere per 20 minuti, a fuoco basso. Passatelo quindi al setaccio, schiacciando bene le verdure con un cucchiaio. In una terrina mettete gli albumi e versatevi sopra il brodo, sbattendo con una frusta. Ripassate al setaccio, raccogliendo il brodo in una terrina. Aprite a metà l’avocado, estraete il nocciolo centrale, poi sbucciate il frutto. Frullate la polpa e unitela ai tuorli in un altra terrina; mescolate e diluite con un quarto del brodo rimasto; fate scaldare per qualche istante, regolate di sale, pepate e servite subito con crostini di pane a piacere.

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