Crema Alle Banane

Preparazione 1 H

Ingredienti per 4 perone:

Mezzo litro di latte, 100 g di zucchero, un cucchiaio di fecola, 30 g di pistacchi, 2 banane, 6 uova, una bustina di vaniglina, un limone, biscottini tipo lingue di gatto o simili, zucchero.

Come si prepara:

Separate i tuorli dagli albumi tenendo da parte due di questi ultimi. Mettete i tuorli in una casseruola (fuori dal fuoco) con lo zucchero e, aiutandovi con una frusta elettrica, montateli, in modo da ottenere una crema spumosa. Aggiungete la scorza grattugiata del limone (che avrete lavato), un pizzico di sale e la fecola setacciata in modo che non formi grumi. Mescolate bene in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino tra loro, poi aggiungete, poco per volta e sempre mescolando, il latte, al quale avrete prima aggiunto la vaniglina. Metete la casseruola sul fuoco e, continuando a mescolare, fate cuocere la crema a fuoco bassissimo per circa 20 minuti, in modo che si addensi. Immergete quindi la casseruola in acqua fredda e continuate a mescolare fino a che la crema non sarà del tutto raffeddata. Mettete sul fuoco in una casseruolina dell’acqua salata; quando bollirà immergetevi i pistacchi per qualche minuto, scolateli, spellateli, tenetene da parte qualcuno e tritate finemente gli altri. Pelate le banane, tagliatele a fettine e spruzzatele di succo di limone in modo che non anneriscano; poi scolatele e distribuitele in 4 coppette. Montate gli albumi a neve ed incorporateli alla crema. Distribuite questa in 4 coppette, cospargetela con i pistacchi tritati e decorate con i biscottini ed i pistacchi interi. Servite subito.

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