BEVANDA AL MELONE

Tempo: 20 minuti

Ingredienti per 12 persone

Due meloni, due scatole di succo d’arancia da circa mezzo chilo,il succo di due limoni, un bicchiere di zucchero,un ciuffo di foglie di menta.

Sbucciate i meloni, eliminate i semi e i filamenti e tagliateli a fette. Passare la polpa al setaccio e mettete il passato in una brocca; unite ul succo d’arancia, il succo dei limoni, lo zucchero, mescolate bene e mettete in ghiaccio.

Al momento di servire, porre del ghiaccio in una caraffa, versarvi la bevanda di melone, mescolare e decorare con le foglie di menta.

AVOCADO RIPIENI

Tempo minuti 40

Ingredienti per 4 persone

2 avocado, pezzi di pollo lessato, una noce di burro, un bicchiere di passato di pomodoro, un bicchiere di vino bianco, salvia, un pezzetto di peperoncino, sale

Disossate il pollo e tritatelo. Fatelo colorire nel burro, con qualche foglia di salvia e il peperoncino; bagnatelo col vino bianco, che farete evaporare, poi unite il passato di pomodoro. Salate e fate cuocere per circa 15-20 minuti.

Sbucciate gli avocado, tagliateli a metà, snocciolateli, levando anche un po’ di polpa, che metterete da parte per unirla al ragù, appena intiepidito. Riempite col composto gli avocado e servite subito.

TORTA SOFFICE

Tempo ore 1 e 15 minuti

Ingredienti per 6 persone

3 uova, margarina, 125 gr di farina, 50 gr di amido di mais, 150 gr di zucchero semolato, una bustina di zucchero vanigliato, 8 mezze albicocche sciroppate, 8 piccoli amaretti, 120 gr di marmellata di albicocche, mezzo li di kirsch, un dl di spumante dolce, 50 gr di mandorle a lamelle tostate, sale

Sbattete i tuorli con 3 cucchiai di acqua bollente, poi unite gradatamente lo zucchero semolato e sbattete con una frusta elettrica finchè il composto sarà spumoso. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale, unite lo zucchero vanigliato e sbatte ancora. Mettete gli albumi sopra i tuorli sbattuti e setacciatevi sopra la farina mescolata con l’amido di mais e incorporatelo delicatamente. Versate la pasta in uno stampo a cerniera unto con margarina e foderato di carta da forno anch’essa unta con margarina e cuocete a forno già caldo a 190° per 30 minuti.

Togliete la torta dal forno, sformatela e fatela raffreddare. Tagliatela in 2 dischi e inzuppateli con un miscuglio di spumante e kirsch. Appoggiate il disco corrispondente alla parte alta della torta sul fondo di un piatto da portata, spalmatelo con la marmellata, distribuite le albicocche a fettine e coprite con il secondo disco di pasta.

Cospargete di amaretti sbriciolati e a piacere, con zucchero a velo. Distribuite al centro del dolce le mandorle.

CREMA DI RICOTTA AL CAFFE’

Tempo minuti 15

Ingredienti per 4 persone

400 gr di ricotta romana, una tazzina di caffè freddo ristretto, un cucchiaio di cacao dolce, 4 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di liquore al caffè, biscottini “lingue di gatto” per guarnire

Se avete la ricotta in casa tenetela in frigorifero fino all’ultimo momento in modo che il dessert risulti ben fresco, se invece l’avete appena acquistata mettetela nel frizer per 5 minuti. Disponetela poi in una terrina, unitevi lo zucchero e lavoratela a crema per qualche istante con un frullatore a immersione.

Incorporatevi quindi il caffè freddo, il liquore al caffè e mescolate di nuovo con il frullatore: dovrete ottenere un composto morbido e cremoso che suddividerete in coppette ( anche queste tenute nel frezer per una decina di minuti)

Cospargete ogni porzione di ricotta con il cacao, poi decorate con uno o due biscottini (ottime le lingue di gatto)