AVOCADO RIPIENI

Tempo minuti 40

Ingredienti per 4 persone

2 avocado, pezzi di pollo lessato, una noce di burro, un bicchiere di passato di pomodoro, un bicchiere di vino bianco, salvia, un pezzetto di peperoncino, sale

Disossate il pollo e tritatelo. Fatelo colorire nel burro, con qualche foglia di salvia e il peperoncino; bagnatelo col vino bianco, che farete evaporare, poi unite il passato di pomodoro. Salate e fate cuocere per circa 15-20 minuti.

Sbucciate gli avocado, tagliateli a metà, snocciolateli, levando anche un po’ di polpa, che metterete da parte per unirla al ragù, appena intiepidito. Riempite col composto gli avocado e servite subito.

AGNELLO IN PORCHETTA

Ingredienti per 4 persone

1 Kg di carne di agnello in un pezzo solo (possibilmente coscia), sale, pepe, finocchio selvatico ( o semi di comino), tre spicchi d’aglio, 100 gr di lardo, 100 gr di pancetta, mezzo bicchiere di olio, un salamino da 200 gr (cacciatorino), un bicchiere di vino bianco secco.

Ponete l’agnello in una casseruola con sale e pepe, un po’ di finocchio selvatico (o di semi di comino), l’aglio tritato e un battuto di lardo e pancetta. Mettete la casseruola sul fuoco; irrorate poco alla volta la carne di olio e fatela colorire bene da ogni lato.

Unite il salamino spellato e tagliato a pezzetti, mescolate con cura, bagnate con un bicchiere di acqua bollente e mettete nel forno per 45 minuti, voltando la carne una volta sola durante la cottura. Irroratela di vino, fatela cuocere per altri 15 minuti e servitela.

AGNELLO CLASSICO PASQUALE

Ingredienti per 6 persone

1,5 kg di carne di agnello mista (magra e grassa), 100 gr di burro, mezzo bicchiere di olio, due cucchiai di strutto, 300 gr di cipolle, salviasì, rosmarino, basilico, due spicchi d’aglio, sale, pepe, 500 gr di patate novelle piccole.

Tagliate la carne a pezzi di uguale misura e metteteli in una grossa teglia. Fate fondere il burro e lo strutto e versateli sulla carne con l’olio: unite le cipolle tritate grossolanamente, un’abbondante manciata di salvia, rosmarino, e basilico tritati, l’aglio tritato, sale e pepe.

Mettete la teglia in forno a fuoco medio; dopo 30 minuti, aggiungete le patate sbucciate, mescolate e proseguite la cottura per altri 30 minuti.

MISTO MARE IN CONCHIGLIA

Tempo minuti 60

Ingredienti per 4 persone

8 conchiglie Saint-Jacques, 150 gr di gamberetti sgusciati, 300 gr di filetti di sogliola, ¼ di vino bianco, una foglia di alloro, una scorzetta di limone, 70 gr di burro, farina, 300 gr di latte, 3 cucchiai di grana grattugiato, 30 gr di funghi porcini secchi, uno spicchio di aglio, un ciuffetto di prezzemolo, 2 cucchiai di pane grattato. sale, pepe

Mettete a bagno i funghi in acqua molto calda e lasciateveli 20 minuti. Nel frattempo mettete sul fuoco una casseruola larga e bassa, mezzo litro di acqua, un quarto di vino bianco, l’alloro, la scorza di limone, una manciatina di sale grosso e fate bollire; abbassate il fuoco al minimo e adagiate nell’acqua i filetti di sogliola (anche surgelati) e i gamberetti. Fateli cuocere per 5-6 minuti, poi scolateli.

Nel frattempo lavate le capesante, mettetele in una padella su fuoco vivo, fatele aprire, estraete i molluschi dalle conchiglie, conservando quelle bombate. togliete la parte non commestibile, poi tagliateli a pezzettini come i filetti di sogliola e i gamberetti. Lavate i funghi, fateli rosolare con li spicchio di aglio e 30 gr di burro, salateli, pepateli, cuoceteli per 15 minuti, unendo alla fine il prezzemolo tritato.

Nel frattempo preparate la besciamella. Sciogliete 30 gr di farina in 30 gr di burro, diluite con 300

gr di latte caldo; salate e cuocete la salsa mescolando, per 10 minuti. tritate i funghi, uniteli al pesce con metà della salsa

Suddividete il composto nelle 8 conchiglie, velatelo con la salsa rimasta, cospargete di grana e di pane grattato, infiocchettate di burro e passate sotto il grill per 5 minuti o in forno a 220° per 10 minuti.