Fagottini di Gamberetti

Preparazione 1 H

Ingredienti per 4 persone:

100 g di gamberetti surgelati oppure 300 g di gamberetti freschi, una confezione di pasta sfoglia surgelata, 50 g di olive verdi, un cucchiaino di capperi, uno spicchio di aglio, mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, sale e pepe.

Come si prepara:

Fate scongelare la pasta sfoglia. Immergete i gamberetti (sgusciati e sciacquati, se usate quelli feschi) in acqua bollente per 5-6 minuti; quindi scolateli e conditeli con sale, olio, pepe, l’aglio tritato, il prezzemolo, le olive snocciolate e tritate ed i capperi. Lasciateli marinare per mezz’ora, rimestando ogni tanto. Stendete la sfoglia e dividetela in 8 rettangoli. Suddivideteli in 8 parti i gamberetti e distribuiteli sui rettangoli con cui formerete degli involtini. Friggeteli (2 o 3 per volta) in abbondante olio caldissimo.

UOVA NEL NIDO

Ricetta facile

Tempo ore 1 e 30 min.

 

Ingredienti per 4 persone:

7 uova- 500 gr di patate

800 gr di piselli freschi – 100gr di pancetta tesa in una sola fetta

100 gr di burro – una piccola cipolla – noce moscata

qualche foglia di salvia – sale – pepe

 

Lavate le patate e lessatele con la buccia. Nel frattempo sgusciate i piselli e tagliate la pancetta a dadini, quindi immergetela per 5 minuti in acqua bollente in modo che perda il grasso eccessivo.

Affettate sottilmente la cipolla e fatela dorare in una casseruola con 50gr di burro. Unite la pancetta e la salvia e fate insaporire per qualche minuto, poi aggiungete i piselli.

Non appena le patate saranno cotte scolatele pelatele e passatele allo schiacciapatate raccogliendo il passato in una casseruola-unite il rimanente burro e mettete sul fuoco in modo da fare asciugare bene il purè. Insaporire con sale e pepe, abbondante noce moscata e togliete la casseruola da fuoco. Incorporate al purè 2 tuorli, amalgamate bene e mettete il composto in una tasca da pasticcere montata con una bocchetta frastagliata..

Fate una corona di ciuffetti di purè in 4 pirofile da porzione. Distribuite al centro di ogni recipiente u  pò di piselli cercando di formare una conchetta. Separate i tuorli dagli albumi delle uova rimaste. distribuite un albume in ogni pirofila. Salate, pepate gli albumi e spennellate i ciuffetti di purè con un tuorlo sbattuto. Mettete i recipienti in forno a 180° per circa 10 minuti. infine posate al centro degli albumi i rispettivi tuorli e rimettete in forno per 2 o 3 minuti.

 

Coniglio ai Wurstel

Preparazione 1 H
Ingredienti per 4 persone:
1 coniglio di circa 1,200 Kg
3 cucchiaini d’olio
Un cucchiaio di farina
Un dado
Un cucchiaio di concentrato di pomodoro
Uno spicchio d’aglio
8 cipolline
8 wurstel
Un mazzetto di rosmarino
Un grosso pizzico di timo secco
Sale
Pepe
Come si prepara:
Lavate ed asciugate il coniglio che avrete tagliato a pezzi facendo attenzione a non rompere le ossa, ma staccando i pezzi in corrispondenza delle articolazioni (questo per evitare di trovare ossicini dappertutto). Mettete il coniglio in una casseruola con l’olio ed il rosmarino (che a fine cottura leverete) e fatelo dorare da tutte le parti; spolverizzatelo poi con della farina, mescolate, lasciate cuocere un paio di minuti, poi bagnate con un bicchiere di acqua calda nella quale avrete sciolto il dado. Completate con sale, pepe, il concentrato di pomodoro, lo spicchio d’aglio schiacciato, le cipolline mondate ed il timo. Coprite e lasciate quocere per mezz’ora circa, su fuoco moderato. Dopodiché aggiungete i wurstel tagliati a pezzi e lasciate cuocere ancora 10 minuti lasciando eventualmente il recipiente scoperto se il sugo fosse rimasto un po’ troppo liquido. Questo coniglio è ottimo servito come piatto unico.