RISOTTO NAPOLETANO

Ricetta facile

Tempo 45 min 

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di riso –  200 gr di champignons

100 gr di salame napoletano – 4 cucchiai di grana grattugiato

mezza cipolla, mezza carota, mezza costola di sedano

2 cucchiai di olio, un litro e mezzo di brodo, sale

Mondate le verdure, tritatele finemente e fatele appassire nell’olio e 20 gr di burro. Unite il salame tagliato a dadini, mescolate, quindi aggiungete i funghi, mondati e tagliati a fettine.

Salate, coprite e fate stufare per 5-6 minuti. Incorporate il riso, fate insaporire quindi versate il brodo bollente, poco per volta, fino a cottura ultimata del riso (circa 20 minuti). Spegnete il fuoco, mantecate col restante burro e spolverizzare col grana. 

 

Tortelli alla Vodka

Preparazione 40 Min.

Ingredienti per 4 persone:

500 g di tortelli di magro (freschi o secchi), 100 g di formaggi misti grattugiati grossolanamente (Emmental, fontina e grana), 40 g di burro, latte vodka, sale e pepe.

Come si prepara:

Fate lessare i tortelli in acqua bollente salata. Nel frattempo mettete il burro in un largo tegame e fatelo appena sciogliere: unitevi i formaggi grattuggiati e sempre mescolando con un cucchiaio di legno, fateli sciogliere a fuoco lento, unendo qualche cucchiaio di latte e una grossa macinata di pepe. Inizialmente la crema si presenterà un po’ grumosa, ma continuate a mescolare finché il formaggio si scioglierà completamente, diventerà liscia. Regolatela di sale. Scolate i tortelli e un attimo prima di condirli, versate nella salsa un cucchiaio di vodka e fatela appena sfumare a fuoco un po’ più alto. Buttate i tortelli nel tegame della salsa e padellateli per qualche istanti sempre rimestando. Portate in tavola ben caldo.

FETTUCCINE CON SALSA AI PORRI

Ricetta facile e veloce Tempo 40 min Ingredienti per 4 persone: 250 gr di fettuccine fresche all’uovo 250 ml di panna da cucina 3 porri- 1 bustina di zafferano ½ dado vegetale– parmigiano grattugiato a piacere una noce di burro – sale e pepe

 

Pulite i porri, levate la parte verde ed utilizzate solo il bianco, quindi lavateli asciugateli ed affettateli.

 

In un tegame antiaderente fate sciogliere una noce di burro. Rosolatevi i porri a fiamma medio-bassa, aggiungete un mestolo di brodo di dado vegetale e la bustina di zafferano. Incorporate la panna da cucina e proseguite la cottura per un quarto d’ora, senza raggiungere l’ebollizione.

Regolate di sale e pepe e mescolate costantemente per non far attaccare la salsa al fondo. In una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione, lessate al dente le fettuccine, aggiungendo una goccia d’olio all’acqua di cottura per non farle attaccare tra loro. Scolatele dopo 3-4 minuti.

Versate la pasta in una zuppiera di portata, irroratela con la salsa ai porri, cospargete con abbondante parmigiano reggiano . E buon appetito!!

Pasta vegetariana

Preparazione 1 H e 30 Min
Ingredienti per 4 persone:
500 g di pasta a scelta 500 g di pomodori maturi Uno scalogno Una Cipolla Uno spicchio d’aglio Un ciuffo di prezzemolo Un rametto di basilico 2 peperoni rossi Un peperoncino rosso piccante Un cucchiaino di zucchero 4 cucchiai d’olio 30 g di burro Sale Pepe Facoltativo: parmigiano grattugiato come si prepara: Scottate per qualche istante i pomodori, poi spellateli, tagliateli a pezzi e metteteli in una casseruola. Mondate, lavate e tagliate a falde i peperoni; sbucciate e spezzettate cipolla, aglio e scalogno. Lavate le erbe e tritatele. Mettete tutti gli ingredienti nella casseruola dei pomodori, sbriciolatevi sopra il peperoncino privato dei semi, unite l’olio, il sale, il pepe e lo zucchero. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per circa un’ora. Dopodiché passate la salsa al setaccio e versatela sulla pasta che nel frattempo avrete fatto cuocere al dente in abbondante acqua salata. A piacere accompagnate con parmigiano