TAGLIOLINI ALL’ARANCIA

Tempo: minuti 20

Ingredienti per 4 persone

800 gr di tagliolini freschi, un bicchiere di panna, 70 gr di burro, 3 arance, una manciata di grana grattugiato, sale

Mentre portate ad ebollizione l’acqua per la pasta, mettete sul fuoco un tegame con la panna e metà del burro. Quando il composto inizierà a bollire, unite 2 delle arance sbucciate al vivo, private dei semi e tagliate a dadini. Salate un po’.

Fate cuocere la salsa a fuoco lento, mescolando fino a ottenere un composto denso e omogeneo. Con questa salsa calda, il grana e il restante burro fresco condite i tagliolini cotti al dente e sistemati in una zuppiera. Dalla terza arancia ricavata delle fettine con le quali guarnirete la pasta.

VELLUTATA DI TAPIOCA

Tempo minuti 35

Ingredienti per 4 persone

40 gr di tapioca, un litro di brodo, un ciuffetto per tipo delle seguenti erbe: prezzemolo, crescione, acetosella, basilico, menta, cerfoglio, 50 gr di burro, 2 cucchiai di panna, 3 cucchiai di latte, sale, pepe

Lavate e tritate le erbe aromatiche: mettetele in una casseruola con il burro e fatele soffriggere a fuoco bassissimo per qualche minuto. Versatevi sopra il brodo bollente, regolate di sale e pepate.

Quando il brodo avrà ripreso il bollore, versatevi a pioggia la tapioca continuando a mescolare; cuocete a fuoco basso per 15 minuti. Levate la minestra dal fuoco, versatevi il latte e la panna, prima mescolati e frullate per qualche istante; rimettete sul fuoco a scaldare, senza però far bollire. Servite caldo

MINESTRA DI FAVE

 

Tempo ore 1

Ingredienti per 4 persone

Un kg di fave fresche (o 500 gr surgelate), 3 patate, una grossa cipolla, 5 cucchiai di olio, 2 spicchi di aglio, un dado, sale,pepe

Sgusciate le fave (oppure fate scongelare quelle surgelate); sbucciate e lavate bene le patate: pelate la cipolla e tagliate entrambe a pezzetti. In una casseruola mettete gli spicchi d’aglio sbucciati con l’olio; fateli imbiondire, poi unite le verdure preparate e lasciatele insaporire per qualche minuto. Bagnate con 3 mestoli d’acqua, unite il dado, pepate, salate poco e fate cuocere per circa 40 minuti, a fuoco basso, unendo man mani altra acqua calda, in modo che la minestra non su asciughi troppo ma alla fine risulti piuttosto densa. A piacere profumatela con un’altra macinate di pepe e se volete, aggiungete ancora un po’ di olio crudo.

TAGLIOLINI RUSTICI

 

Tempo ore 1

Ingredienti per 4 persone

320 gr di tagliolini verdi, una cipolla media, 2 zucchine, 3 foglie di basilico, 2 costole di sedano,un cucchiaio di capperi, un filetto di acciuga, uno spicchio di aglio, 3 pomodori, zucchero, 3 cucchiai di grana, aceto, olio, sale, pepe

In una padella fate rosolare con 3 cucchiaini di olio la cipolla affettata finchè diventerà trasparente. Aggiungete quindi l’acciuga, uno spicchio di aglio, i capperi ed il sedano tagliato a rondelle. Fate insaporire per un paio di minuti, salate, pepate, abbassate la fiamma e cuocete per 3 minuti circa, rigirando. Nel frattempo fate rosolare le zucchine tagliate a dadini in 2 cucchiai di olio con il basilico spezzettato e l’aglio rimasto, salate e pepate.

Aggiungete al sedano i pomodori scottati in acqua bollente, pelati e tagliati a pezzetti e un pizzico di zucchero, salate e fate insaporire. Unire le zucchine, spruzzate di aceto, fatelo evaporare e togliete dal fuoco. Cuocete la pasta al dente, scolatela e conditela col sugo di verdure e qualche cucchiaio di acqua di cottura. Servite con il grana a parte.