RISOTTO E SPEZZATINO

Tempo ore 1 min. 45  

Ingredienti per 4 persone

350 gr di riso, 300 gr di polpa di vitello, 200 gr di pomodori pelati, una piccola cipolla, un chiodo di garofano, una presa di cannella, un litro e mezzo di brodo di dado, vino rosato, burro, grana grattugiato, sale, pepe

In una casseruola fate soffriggere la cipolla mondata e tritata con 40 gr di burro. Quando sarà ben rosolata, unite la polpa di vitello tagliata a pezzetti. Rigiratela spesso finché sarà ben dorata, quindi spruzzatela con mezzo bicchiere di vino. Aggiungete i pomodori frullati, sale, pepe, il chiodo di garofano e la cannella.

Coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa un ora, bagnando di tanto in tanto la carne con un po’ di brodo caldo. Quando la carne sarà ben cotta e tenera levatela dalla casseruola e tenetela in caldo. Nel fondo di cottura buttate il riso, salatelo e cuocete per 18 minuti, sempre mescolando e bagnando man mano con il restante brodo caldo. A cottura ultimata unite la carne tenuta da parte, una piccola noce di burro, una grossa manciata di formaggio grana e ancora una spruzzata di vino. Mescolate, lasciate riposare per qualche istante, quindi servite subito ben caldo.

Trippa con Fagioli

Preparazione 2 H 50 min

Ingredienti per 4 persone:

800 g di trippa, una scatola di fagioli bianchi di spagna di 400 g, 30 g di funghi secchi, 2 filetti di acciuga sotto sale, uno spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, un dado, olio, burro, pane tostato, sale e pepe.

Come si prepara:

Mettete i funghi a bagno in acqua tiepida per mezz’ora. Risciacquate la trippa sotto l’acqua corrente, poi immergetela in una pentola piena d’acqua bollente e cuocetela per 20 minuti; quindi scolatela e tagliatela a striscioline. mettete in una casseruola 2 cucchiai d’olio e 20 g di burro; unite i filetti d’acciuga (lavati e spinati) e mescolando fateli sciogliere. Unite la trippa, i funghi lavati e ben scolati, un trito d’aglio e di prezzemolo e mescolando ancora cuocete per una decina di minuti. Bagnate quindi con due mestoli d’acqua calda, aggiungete il dado, sale, pepe e continuate la cottura a fuoco moderato, coperto. Dopo circa 2 ore mettete nella casseruola anche i fagioli. Tenete sul fuoco ancora per 10 minuti e infine servite con fette di pane tostato.

Lasagne Con Zucchine

Preparazione 1 H 15 Min.

Ingradienti per 4 pesone:

400 g di lasagne all’uovo secche, 400 g di zucchine, olio, 250 g di ricotta, 500 g di pomodori pelati, 2 spicchi d’aglio, 125 g di grana grattugiato, sale e pepe.

Come si prepara:

Fate lessare le lasagne, poco alla volta, in acqua bollente salata, scolatele e mettetele ad asciugare su un canovaccio, intanto lavate le zucchine, tagliatele prima a metà, poi a fettine per il lungo e fatele friggere in abbondante olio ben caldo, fino a che saranno dorate: quindi spolverizzatele di sale. In un altro tegame fate scaldare 4 cucchiai d’olio, unite l’aglio e quando sarà dorato, unite i pomodori, salate pepate e cuocete per 20 minuti, unendo negli ultimi 5 minuti le zucchine fritte. Mescolate piano. Ungete di olio una pirofila, fatevi uno strato di lasagne, poi uno di zucchine col sugo e uno di grana (usando un terzo di ogni ingrediente) ; sbriciolatevi sopra metà della ricotta, poi ripetete lasagne, zucchine, grana e ricotta. Terminate con la pasta, coperta di sugo e zucchine cospargete col grana rimasto. Infornate a 180° per 15-20 minuti.