ALBICOCCHE CARDINALE

Tempo 12 minuti

Ingredienti per 4 persone

150 gr di fragole e lamponi freschi, un bicchierino di acquavite di lamponi, un cucchiaio di zucchero, 300 gr di gelto alla vaniglia, 8 mezze albicocche sciroppate, 4 cucchiai di mandorle a lamelle.

Lavate velocemente le fragole o i lamponi e frullateli insieme a un bicchierino di acquavite di lamponi e un cucchiaio di zucchero.Preparate dei piattini o delle basse coppeda dessert e distribuitevi dentro il gelato a pezzetti o a cucchiaiate, adagiate sul gelato 2 mezze albicocche (per ogno coppa) e versatevi sopra la salsa di fragole e lamponi.

Decorate ogni porzione con un cucchiaio di lamelle di mandorle e servite subito.

MELE GLASSATE

Tempo 40 min

Ingredienti per 4 persone:

8 mele renette di media grandezza, 8 cucchiai di zucchero, 8 cucchiai di marmellata di prugne, la buccia grattugiata di mezzo limone, un cucchiaio di brandy, 60 gr di burro

In una ciotola mescolate la marmellata con la buccia grattugiata del limone e il brandy. Con un coltellino levate il torsolo alle mele, scavandole un po’ senza però bucare il fondo; quindi sbucciatele e riempitele di marmellata.

Spennellate abbondantemente e in fretta ( per evitare che diventino scure) con il burro fuso e cospargetele di zucchero ( un cucchiaio per ogni mela). Infine disponetele in una pirofila con la parte farcita verso l’alto. Mettetele in forno a 180° per 30 minuti circa.

 

 

INSALATA COL MELONE

Tempo min 40

Ingredienti per 4 persone:

Un cespo d’invidia belga, 2 grosse costole di sedano bianco, 100 gr di champignons, un limone

una fetta di melone bianco, 80 gr di prosciutto,cotto magro in una sola fetta, 80 gr di lingua salmistrata in 2 fette, 2 cucchiai di maionese, mezzo cucchiaio di senape, olio, aceto, sale

Mondate i funghi, lavateli, tagliateli a fettine sottili e metteteli in acqua acidulata con un cucchiaio di succo di limone.

Lavate accuratamente e e asciugate le foglie d’insalata, poi tagliatele a listarelle. Lavate anche il sedano, privatelo dei filamenti e affettatelo. Tagliate a dadini la polpa del melone e il prosciutto. Riducete la lingua a listarelle.

Riunite tutti gli ingredienti, compresi i funghi scolati e asciugati, in una terrina. Mescolate alla maionese la senape e diluite con 4 cucchiai di olio e uno di aceto. Salate leggermente e con questa salsa condite l’insalata 

 

 

MELE DELIZIOSE

Tempo ore 1  min 10

Ingredienti per 4 persone:

4 grosse mele delizia, un bicchiere scarso di vino bianco, 7-8 amaretti, 4 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di liquore all’amaretto, burro. Facoltativa panna montata

Lavate bene le mele e asciugatele. Eliminate il torsolo con l’utensile apposito, poi staccate un pezzetto di circa un cm dalla parte inferiore di ogni torsolo e introducetelo alla base delle mele per chiudere il foro praticato, a mo di tappo.

Sbriciolate gli amaretti, metteteli in  una terrina, impastateli con il liquore all’amaretto e 30 gr di burro e mescolate bene in modo da ottenere una specie di crema. Allargate leggermente la parte superiore di ogni mela, scavando un po’ di polpa con un coltello, poi con un cucchiaino introducete nella cavità il composto preparato.

Adagiate le mele in una pirofila che le contenga di misura, spolverizzatele di zucchero, irroratele con il vino bianco mettetele in forno caldo a 160° per circa un’ora. A piacere servitele con panna montata.