MELONE ALLA PANNA

 

Tempo 5 minuti

Ingredienti per 4 persone

un melone maturo di circa 750 gr, rhum,una bomboletta di panna spray, fragole o lamponi per decorazione

Tenete il melone nel frigorifero fino al momento di usarlo, per averlo ben fresco. Tagliatelo quindi a metà, eliminate semi e filamenti, poi dividete ogni metà in due o tre spicchi.

Disponete gli spicchi su piattini individuali, spruzzandoli con un po’ di rhum, poi fate su ogni spicchio una strisciata di panna in modo da ricoprire completamente la parte incavata.

Posate quindi sulla punta di ogni spicchio di melone una fragola o un lampone prima mondati e lavati. Servite subito.

DESSERT DI FICHI

 

Tempo 15 min

Ingredienti per 4 persone

12 fichi secchi morbidi e grossi, 12 mandorle intere pelate, 50 gr di mandorle in polvere, 150 gr di cioccolato da copertura a quadrotti, 50 gr di burro.

Lavate i fichi a metà nel senso della lunghezza, lasciandoli però attaccati alla base. Spezzetate il cioccolato in una casseruolina, unite 2 cucchiai di acqua e fatelo sciogliere a bagnomaria; levatelo dal fuoco, unitevi il burro, poco alla volta, mescolando fino a ottenere una crema liscia, incorporatevi le mandorle e mettete in frigo per un’ora a indurire.

Formate delle noccioline che metterete nel mezzo di ogni frutto e in cui introdurrete una mandorla come guarnizione.

CREMA DI LAMPONI

 

Tempo 25 minuti

Ingredienti per 4 persone

2 uova, 3 cucchiai di zucchero, 200 gr di lamponi freschi, 150 gr di mascarpone o formaggio tipo petit-suisse, biscottini secchi per decorare

Sgusciate le uova, mettendo i soli tuorli in una terrina: unite 3 cucchiai di zucchero e montateli a spuma con la frusta elettrica. A parte montate densamente a neve un albume.

Lavate velocemente i lamponi e aciugateli in un canovaccio. Incorporate alla crema di uova prima il mascarpone o il petet-suisse, lavorati con una forchetta per ammorbidirli, quindi l’albume montato e infine i lamponi, meno 4 che vi serviranno per decorare.

Suddividete la crema ottenuta in quattro coppe da dessert e passatele in freezer per 5 minuti, in modo da raffredarla leggermente. Decorate con un lampone e 2 boscottini secchi.

CROSTATA DI LAMPONI

 

Tempo 60 minuti

Ingredienti per 6 persone

250 gr di pasta frolla surgelata, un limone, 250 gr di ricotta, 75 gr di zucchero, 2 fogli di colla di pesce (5 gr cad.), un bicchierino di rhum, 300 gr di lamponi, 2 cucchiai di gelatina di fragole

Stendete un uba sfoglia la pasta frolla scongelata e con questa foderate fondo e pareti di uno stampo di 22-24 cm di diametro. Bucherellate il fondo e fatelo cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, poi strizzatela e fatela sciogliere su fuoco basso con il succo del limone.

Mettete la ricotta in una terrina incorporate la colla di pesce, lo zucchero, mescolate e rovesciate il composto sulla pasta frolla. Ponete lo stampo in frigo per un ora. Poco prima di servire, distribuite sulla crema la gelatina sciolta con il rhum e i lamponi. Spolverizzate con zucchero a velo.