FINOCCHI SEMPLICI

Tempo 40 minuti

Ingredienti per 4 persone

4 finocchi, 4 cucchiai di olio, un cucchiaio di capperi, una decina di olive verdi, sale, pepe

 Mondate e lavate accuratamente i finocchi, quindi affettateli sottilmente e disponeteli in un tegame antiaderente con una presa di sale, una macinata di pepe, l’olio, i capperi e le olive snocciolate e tagliuzzate. Non appena inizieranno a rosolare, abbassate la fiamma, coprite e cuocete per 20 minuti, unendo se occorre poca acqua e mescolando di tanto in tanto.

 

CREMA DI CAVOLFIORE

Tempo 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di cavolfiore, 130 gr di patate, 4 cucchiai di latte, 20 gr di burro, un dado, 8 fette di pane carrè, qualche stelo di erba cipollina, sale, pepe

Lavate il cavolfiore e scottatelo per 5 minuti in acqua bollente salata. Poi scolatelo e dividetelo in cimette. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fettine sottili. Mettete le verdure preparate in una pentola, aggiungete un litro di acqua e il dado e cuocere per 20 minuti, a fuoco basso.

Tagliate a dadini le fettine di pane, private della crosta e fateli abbrustolire a forno caldo a 150° per 10 minuti. Frullate le verdure e il loro brodo con il latte. Scaldate la crema ottenuta e incorporatevi il burro, regolate di sale, pepate e mescolate. Spolverizzate quindi con l’erba cipollina mondata, lavata e tagliuzzata e servite con i crostini di pane tostato. 

 

PORRI BRASATI

Tempo 1 ora 30 min

Ingredienti per 4 persone:

un kg di porri, 4 cucchiai di olio, 2 cipolle medie, un cucchiaio di farina, mezzo cucchiaio di zucchero, sale, pepe

Mondate i porri, lavateli bene, quindi tagliateli a rondelle. Sbucciate le cipolle, tritatele e mettetele in una casseruola dove avrete fatto scaldare l’olio a fuoco medio. Mescolatele spesso e fatele cuocere per alcuni minuti, finché diventeranno trasparenti. Unite quindi la farina e lo zucchero, salate e pepate. Fate cuocere ancora per 2 minuti, poi versate 4 dl di acqua e portate a ebollizione su fuoco vivo.

Abbassate la fiamma e fate addensare la salsa. Unitevi i porri, mescolate, quindi coprite e lasciate cuocere su fuoco medio per 20 minuti, regolate di sale e lasciate intiepidire.

 

Insalata di Zucchine

Preparazione 15 Min.

Ingredienti per 4 persone:

700 g di zucchine piccole e sode, olio di oliva extravergine, 2 limoni, 60 g di grana, sale e pepe.

Come si prepara:

Lavate asciugate e spuntate le zucchine, poi tagliatele a rondelle sottilissime con l’utensile apposito (simile all’affettatartufi), oppure con un coltello affilato. Mettetele in un’insalatiera e conditele con olio a gusto; spruzzatele con il succo dei limoni, salate e pepate. Mescolate piano e lasciate macerare l’insalata per 10 minuti. Poi distribuitevi sopra il grana tagliato a scaglie vive e servite.