MATTONELLA DI VERDURE

Tempo ore 1 minuti 15

Ingredienti per 4 persone

250 gr di prosciutto cotto, 2 uova, 2 carote, 2 zucchine, 2 patate, 100 gr di fagiolini, 100 gr di piselli anche surgelati, 50 gr di Emmental, 30 gr di pane grattugiato, 60 gr di burro, mezzo bicchiere di panna, sale, pepe.

Mondate e lavate tutte le verdure. Portate a ebollizione abbondante acqua leggermente salata e immergetevi le carote e le patate divise a metà: dopo 5 minuti unite i fagiolini e le zucchine e lasciate cuocere per 15 minuti ancora. Infine unite i piselli a cui basteranno 5-6 minuti per cuocere. Non appena la verdura sarà cotta (un po’ al dente), scolatela e lasciatela raffreddare.

Quindi tagliate carote, zucchine e patate a dadini e i fagiolini a tocchetti. Fate sciogliere 50 gr di burro in un largo tegame, unitevi tutte le verdure e fatele rosolare per qualche istante: salatele, pepatele e infine bagnatele con la panna. Continuate la cottura per qualche istante a fuoco vivace, quindi togliete dal fuoco e fate intiepidire la preparazione. In una ciotola sbatte le uova con il grana grattugiato, un po’ di sale e pepe e l’Emmental grattugiato.

Unite questo composto alle verdure, mescolate bene e regolate di sale e pepe. Con il burro rimasto, ungete uno stampo rettangolare, quindi foderatelo con le fette di prosciutto facendolo sbordare. riempite lo stampo con le verdure preparate e ripiegate le fette di prosciutto verso il centro coprendole completamente. Chiudete con un foglio di carta di alluminio, quindi mettete lo stampo in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. Al termine della cottura, lasciate intiepidire un po’ la mattonella, poi sformatela.

FAGOTTINI SFIZIOSI

 

Tempo 20 minuti

Ingredienti per 4 persone

8 fettine sottili di prosciutto crudo, 100 gr di prosciutto cotto, 120 gr di caprino, latte, cognac, Worcester, 2 noci, noce moscata, erba cipollina, sale, pepe

Passate al mixer il caprino con il prosciutto cotto, i gherigli di noce, qualche grattata di noce moscata e 2 cucchiai di Cognac. Pepate abbondantemente, regolate di sale ed aggiungete eventualmente 2 cucchiai di latte (se il composto risulta poco cremoso).

Suddividete il composto preparato al centro delle fettine di prosciutto crudo, dopodiché richiudetele a fagottino e legatele con qualche stelo di erba cipollina. Trasferite il fagottino su un piatto di portata e servite

CREMA D’INSALATA

 

Tempo 40 minuti

Ingredienti per 4 persone

500 gr di lattuga, 50 gr di burro, 40 gr di farina, mezzo litro di latte, 3 cucchiai di grana grattuggiato, noce moscata, brodo vegetale, 8 fette di pane pugliese tostato, sale, pepe

Mondate la lattuga, staccando le foglie ad una ad una, lavatele e scottatele per 3 minuti in acqua bollente. Quindi scolatele e frullatele. Mettete in un tegame una noce di burro, fatela fondere, unite l’insalata, salate pepate e lasciate insaporire bene.

Nel frattempo, stemperate la farina nel rimanente burro fuso, diluite con il latte caldo e rimestate finchè la salsa bollirà e diventerà cremosa. Insaporitela con il sale, pepe e una grattata di noce moscata e unite il grana e la lattuga. Diluite il tutto con 6 mestoli di brodo vegetale caldissimo e servite la crema in fondine individuali, nelle quali avrete predisposto 2 fette di pane tostato.

FAGIOLINI IN ROSSO

 

Tempo 60 minuti

Ingredienti per 4 persone

500 gr di fagiolini misti bianchi e verdi, 2 spicchi d’aglio, 250 gr di passato di pomodoro, 4 cucchiai d’olio, qualche goccia di tabasco, 1/2 limone, 2 mestoli di brodo, sale

Spuntate i fagiolini e lavateli bene. Mettete in una casseruola larga e bassa 4 cucchiai di olio con gli spicchi di aglio tritati; fate scaldare il condimento, poi buttatevi i fagiolini che farete ben insaporire.

Versate il passato di pomodoro, unite un mestolo di brodo, una presa di sale e la scorza grattuggiata del limone. Coprite e fate cuocere i fagiolini per circa 50 minuti, unendo altro brodo.

Tenete il fuoco basso e il recipiente semicoperto. A fine cottura il sugo dovrà risultare abbastanza ristretto. Se occorre regolate di sale.