POLENTA MANTECATA

Tempo: min 30

Ingredienti per 4 persone

una scatola di polenta precotta, quattro formaggini cremosi, due cucchiaiate di burro, due cucchiaiate di parmigiano grattugiato, sale

Portare all’ebollizione la quantità d’acqua salata indicata sulla confezione, versarvi la farina e cuocerla per il tempo prescritto.

Versare la polenta in una grossa ciotola, unire i formaggini, il burro a pezzetti, il parmigiano e mescolare bene per amalgamare tutto. Servire ben caldo.

FINOCCHI ALLA CREMA

Tempo: ore 1

Ingredienti per 4 persone

un chilo di finocchi, un cucchiaio di farina, un cucchiaio di burro una tazza di latte, due cucchiai di parmigiano grattugiato, un cucchiaio di mollica di pane grattugiata, sale, pepe

Spuntare i finocchi, eliminare le foglie esterne dure, tagliarli in quattro parti, lavateli molto bene e asciugateli. Mettere al fuoco una casseruola piena d’acqua salata, portatela ad ebollizione e immergetevi i finocchi. Farli lessare per una decina di minuti (dovranno essere molto al dente). Imburrate una pirofila e allineatevi i finocchi ben scolati e asciugati in un canovaccio.

Far fondere in un pentolino il rimanente burro, versarvi la farina e farla assorbire a fiamma bassa mescolando bene con un cucchiaio di legno; aggiungere a poco a poco il latte, sempre mescolando, per non formare grumi. Salare, pepare e quando la salsa prende a bollire, spegnere la fiamma ed aggiungere il parmigiano.Versarla poi sui fiocchi e cospargere con la mollica di pane grattugiata- Mettere la pirofila in forno e cuocere a calore moderato per circa mezz’ora. Sfornare i finocchi ben gratinati e servirli nel recipiente di cottura.

BARBABIETOLE ALLA SENAPE

Tempo: 10 minuti

Ingredienti per 4 persone

2 barbabietole, un cucchiaio di senape, un limone, 2 cucchiai di panna, 2-3 cucchiai di olio, un cucchiaio di rafano grattugiato conservato, sale, pepe

Sbucciate le barbabietole, tagliatele a fettine o a dadini e mettetele in un insalatiera. Insaporitele con sale e una manciata di pepe.

Mettete in una ciotola la senape, scioglietela prima con la panna, poi con un succo di limone e 2-3 cucchiai di olio. Dovrete ottenere una salsina cremosa che salerete leggermente.

Aggiungetevi il rafano grattugiato, mescolate bene, poi versate la salsa sulle barbabietole e condite. Se non vi piace il gusto un pò piccante del rafano potete ometterlo dalla salsa.

CROCCHETTE SAPORITE

Tempo minuti 60

Ingredienti per 4 persone

500 gr di patate, 200 gr di ricotta romana, 2 cucchiai colmi di farina, un uovo, pane grattato, un cucchiaino di paprica, olio, sale

Lavate le patate e poi lessatele (per 35-40 minuti) con la buccia; scolatele, sbucciatele e poi passatele allo schiacciapatate direttamente in una terrina. Al purè aggiungete la ricotta , la farina, l’uovo sbattuto, la paprica, e una presa di sale.

Mescolate il tutto accuratamente e con il composto preparate delle piccole crocchette che passerete in un velo di pane grattato e friggerete in abbondante olio caldo, usando una padella di ferro per fritti oppure con fondo antiaderente.

A mano a mano che saranno dorate, toglietele dalla padella con una paletta e asciugatele con carta assorbente da cucina. Servitele subito ben calde.