BUDINO DI FRAGOLE AL KIRCH

TEMPO: 1 ora e 30 minuti

Ingredienti per 4 persone

sei etti di fragole, mezzo chilo di zucchero, venti grammi di zucchero, venti grammi di burro, quattro albumi, cinque fogli di colla di pesce, kirsch, una tazza di crema pasticcera.

Per la crema pasticcera:

TEMPO: 30 minuti

sei tuorli, un etto e mezzo di zucchero, mezz’etto di farina, mezzo litro di latte, sale

Scaldare il latte. A parte in una casseruola lavorare i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi e montati; incorporatevi quindi la farina e un pizzico di sale e diluite con il latte caldo aggiunto a poco a poco.

Cuocere a fiamma moderata e far bollire la crema per qualche minuto, continuando a mescolare perché non attacchi sul fondo. Quando si sarà ben addensata toglierla dal fuoco e versarla in una terrina e lasciarla raffreddare mescolando ogni tanto.

Per il budino:

Mondare le fragole, versarle in una terrina, spruzzarle con alcuni bicchierini di kirsch e lasciarle a macero per una mezz’ora.

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Versare lo zucchero in una casseruolina, unitevi mezzo litro circa di acqua, metterlo su fuoco moderato e lasciarvelo fino a quando si sarà ottenuto uno sciroppo denso (non deve colorire); toglierlo dal fuoco, incorporatevi la colla di pesce scolata e strizzata, immergete il recipiente in acqua fredda, quindi profumare con due bicchierini di kirsch continuando a mescolare con una frustina fino a quando lo sciroppo sarà quasi completamente freddo.

Completare con gli albumi montati a neve ben ferma. Imburrare uno stampo da budino con un foro centrale, fare sul fondo uno strato di fragole, versatevi dentro una metà del composto e mettete in frigorifero fin quandosi sarà un poco solidificato; fare un secondo strato di fragole e terminare con il rimanente composto.

Tenere in frigorifero per almeno tre ore, quindi immergete lo stampo per un attimo in acqua calda e sformare il budino su un piatto.

Servire a parte la crema pasticcera.

 

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