ANGUILLA ALLA CHIOGIOTTA

 

Ingredienti per 4 persone

800 gr di anguilla, sale, 150 gr di polpa di pomodoro, una cipolla, salvia, alloro, rosmarino, pepe, due bicchieri di vino bianco secco, un bicchierino di grappa

Pulite l’anguilla, strofinatela con del sale per privarla della viscosità e tagliatela a pezzi. Mettetela in una casseruola di coccio, unitevi la polpa di pomodoro e trasferite il recipiente sul fuoco basso. Tritate la cipolla con un pò di salvia e qualche foglia di alloro e di rosmarino; aggiungete il tutto al pesce, mescolando. Insaporite con sale e pepe.

Proseguite la cottura e dopo circa 20 minuti, alzate un pò il fuoco, unite il vino e mescolate. Fate ritirare un pò il sugo, poi lasciate cuocere per altri 20 minuti a fuoco più basso. Irrorate di grappa, spegnete il fuoco e coprite il recipiente. Servite dopo circa 10 minuti. Se volete, potete preparare l’”anguilla alla chiogiotta in anticipo e riscaldarla al momento di servirla.

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