AGNELLO IN PORCHETTA

Ingredienti per 4 persone

1 Kg di carne di agnello in un pezzo solo (possibilmente coscia), sale, pepe, finocchio selvatico ( o semi di comino), tre spicchi d’aglio, 100 gr di lardo, 100 gr di pancetta, mezzo bicchiere di olio, un salamino da 200 gr (cacciatorino), un bicchiere di vino bianco secco.

Ponete l’agnello in una casseruola con sale e pepe, un po’ di finocchio selvatico (o di semi di comino), l’aglio tritato e un battuto di lardo e pancetta. Mettete la casseruola sul fuoco; irrorate poco alla volta la carne di olio e fatela colorire bene da ogni lato.

Unite il salamino spellato e tagliato a pezzetti, mescolate con cura, bagnate con un bicchiere di acqua bollente e mettete nel forno per 45 minuti, voltando la carne una volta sola durante la cottura. Irroratela di vino, fatela cuocere per altri 15 minuti e servitela.

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