AGNELLO ALL’ARANCIA

Tempo: ore 2 minuti 10

Ingredienti per 4 persone

8oo gr di spalla di agnello disossata, un’arancia, 100 gr di pancetta affumicata in una fetta sola, 2 cipolle, una carota, una costola di sedano, un bicchiere di vino bianco secco, un cucchiaino di paprica dolce, un cucchiaino di maggiorana secca, un cucchiaino di farina, una foglia di alloro, salvia, 25 gr di burro, noce moscata, sale, pepe

Tagliate la pancetta a listarelle e la carne di agnello prima a pezzi, poi a dadi di circa 3 cm di lato. Mondate e lavate le cipolle, il sedano e la carota quindi tritateli. Fate fondere il burro in un tegame e mettetevi a rosolare i dadi di carne. Quando saranno ben dorati toglieteli e mettete al loro posto il trito di verdure e la pancetta a listarelle. Fate rosolare per circa 5 minuti, mescolando bene.

Rimettete la carne nel tegame e spolverizzatela con la farina. Mescolate bene per almeno un minuto, quindi bagnate con il vino. Salate, pepate, insaporite con un’abbondante grattata di noce moscata e unite l’alloro, la paprica, la maggiorana e 4 0 5 foglie di salvia; mescolate bene, poi coprite e cuocete a fiamma bassa per circa mezz’ora.

Lavate l’arancia e con un coltellino affilato sbucciatela prelevando solo la parte arancione della buccia che taglierete a listarelle; tagliate il frutto e spremetelo. Dopo mezz’ora di cottura, aggiungete allo spezzatino il succo e la buccia di arancia.Coprite e cuocete per un’ora, mescolando spesso e aggiungendo un po’ di acqua nel caso il sugo si restringesse troppo. A cottura ultimata, regolate di sale e pepe, togliete la foglia di alloro e servite su di un piatto di portata ben caldo

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